Еда играет немаловажную роль в жизни человека. Что ни говорите, но каждый день мы покупаем, употребляем продукты питания. Именно на еду украинцы тратят большую часть средств из своего бюджета. Мы не только любим поесть, но и любим, умеем щедро принимать гостей. Вообще, украинцы земледельческий народ, поэтому традиционная украинская культура основывается на ценностях земледельческого труда, почитания хлеба. Любовь к хлебу проявляется и в национальных украинских блюдах. Ведь украинское меню невозможно представить без вареников, пышек, галушек, пирогов, блинов, караваев. Вместе с мучными изделиями наши предки и современное поколение, потребляли мясо, рыбу, фрукты, овощи, ягоды и т.д. В каждом регионе есть свои фирменные блюда. На Полтавщине — галушки, Одесса — рыба-фиш и биточки из бычков, Киевщина славится котлетой по-киевски. А чем известна в кулинарном плане Хмельницкая область? Подробности читайте на страницах сайта ikhmelnychanyn.com.
Вкусный сувенир на память: зеньковская колбаса
Хмельницкая область имеет богатую историю, она находится на стыке больших историко-географических краев: Правобережья и Западной Украины. Именно поэтому обычаи, традиции и даже кулинарные вкусы отличаются в разных районах Хмельницкой области.
Однозначно, визитной карточкой региона, особенно села Зиньков, является зеньковская колбаса. Кольцо черной колбасы – это не просто вкусное блюдо, а крутой сувенир, который можно привезти из Хмельниччины. На первый взгляд, это обычная домашняя колбаса, отличающаяся только цветом. Однако попробовав блюдо по вкусу сразу понимаешь, что такого блюда не купишь в другом регионе. Рецепт колбасы обычный, но секрет содержится в специальных печах, в которых готовят блюдо. Построение таких печей передается из поколения в поколение и не разглашается в целом. Почему колбаса черного цвета? Это также «изюминка» этого блюда: колбасу при запекании смазывают свиной кровью.
Следует отметить, что зеньковская колбаса или, как ее еще называют, — черная, занесена в энциклопедию гастрономического наследия Украины. Также в 2019 году черная колбаса была добавлена в список элементов нематериального культурного наследия Хмельницкой области.
Технология приготовления зеньковской колбасы
Рецепт колбасы из Хмельницкой области есть в открытом доступе, однако получится ли у наших читателей приготовить это блюдо? Итак, чтобы испечь черную колбасу, необходимо свиное мясо нарезать на средние куски. Перед этим обязательно удалить все пленки и прожилки. На 14 килограммов мяса необходимо добавить 80 граммов соли (это около двух стаканов), 40 граммов черного перца, 750 граммов чеснока. Также следует добавить воды (не менее 0.5 литров). Нужно следить, чтобы фарш не был жидким, но и не густым. Мясо должно держаться кучи, поэтому нужно долго и тщательно вымешивать утварь будущего блюда. Свиные кишки необходимо хорошо очистить и начинить готовым фаршем. Набивать кишки следует туго, но следите, чтобы кишка не треснула. Концы колбаски перевязываем нитью. В любом случае не нужно пробивать кишку иглой во время выпечки. Ведь тогда сок вытечет и блюдо потеряет свой вкус. Зеньковскую колбасу выпекают в течение 4-5 часов в дымоходе или специальных бочках. Иногда колбасу смазывают кровью. Но здесь тоже есть нюансы. Кровь должна быть не слишком густой, ведь тогда шкурка на колбасе лопается. Следует к крови добавить немного воды.
После выпечки блюдо положить на ровную поверхность, накрыть и медленно охлаждать. После полного охлаждения блюдо можно смаковать, однако не факт, что колбаса у вас получится аналогично, как в селе Зеньков. Но испытать стоит.
Влияние соседних стран на кулинарные предпочтения хмельничан
Хмельниччина известна не только зеньковской колбасой. Вообще, в каждом населенном пункте региона подоляне с давних времен выпекали различные колбасы, рулеты и другие мясные блюда. Из-за географического положения края в Хмельницкой области можно найти много схожего с литовской и польской кухней.
Например, в некоторых деревнях готовят картофельную колбасу — ведер. Свиные кишки тщательно очищают и наполняют тертым сырым картофелем. Также есть вариант, когда кишки наполняют крупой с жиром. Например, гречневой. Все это поливают свиным жиром и запекают. Добавим, что это литовское национальное блюдо.
Бигос – популярное блюдо польской кухни. Тушеную капусту готовят и на Хмельнитчине. Свежую и квашеную капусту сочетают, добавляют в овощи мясо, дичь, грибы, иногда даже колбаски. Конечно, ингредиенты зависят от населенного пункта, в котором готовят бигус.
Есть в Хмельницком регионе и сезонные блюда. К примеру, летом хмельничане любят холодные супы из клубники, черешни, лесных ягод. Осенью и зимой супы готовят другие из соленых огурцов, лесных грибов.
Но в подавляющем большинстве в Хмельницкой области любят традиционные украинские блюда: борщ с пышками, запеченное сало, вареники.
Хмельничани готовят не только мясо
Из нашего материала можно понять, что подоляне очень любят мясные блюда. Но, как мы уже писали, в разных районах разные кулинарные предпочтения. Это все зависит от расположения. К примеру, через Летичевский район протекает река Южный Буг. В Летичеве находится рыбный базар, поэтому путешественники могут приобрести вяленую рыбу.
Именно в Летичевском районе часто готовят блюда из рыбы. Фирменным блюдом считается карась в сметане по-летичевски. Рыбу сперва необходимо обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Далее переложить рыбу на противень и положить на нее поджаренный лук. Все залить стаканом сметаны и запекать в духовке 30 минут.
Что нагнали вам аппетит? Вот такая кулинарная экскурсия по Хмельницкой области у нас получилась. Надеемся, наш материал был для вас познавательным и вы больше узнали о родной Хмельницкой области. А какие блюда вы любите? Что вы считаете фирменными блюдами в Хмельницком? Ждем ваших комментариев в социальных сетях.
