9 Серпня 2022

Фірмові страви Хмельницької області

Related

Історія життя відомого офтальмолога Федорова Святослава Миколайовича, який народився в Проскурові

Хмельницька область багата на талановитих людей. Подоляни неодноразово демонстрували...

Традиції святкування Івана Купала на Хмельниччині

Історія України  багата на звичаї, традиції, різноманітні святкування. І...

Традиції та звичаї Хмельницької області

Хмельниччина багата своєю унікальною історією. Історичні події вплинули на...

Історія життя хмельницького скульптора Миколи Мазура

Хмельниччина дивовижний регіон. Тут багато пам'яток архітектури, красиві природні...

Share

Їжа відіграє важливу роль у житті людини. Що не кажіть, але кожного дня ми купуємо, споживаємо продукти харчування. Саме на їжу українці витрачають велику частину коштів зі свого бюджету. Ми не лише любимо поїсти, а вміємо щедро приймати гостей. Взагалі, українці хліборобський народ, тому традиційна українська культура ґрунтується на цінностях хліборобської праці, шанування хліба. Любов до хліба проявляється і в національних українських стравах. Адже українське меню неможливо уявити без вареників, пампушок, галушок, пирогів, млинців, короваїв. Разом з борошняними виробами наші предки та й сучасне покоління, споживали м’ясо, рибу, фрукти, овочі, ягоди тощо. У кожного регіоні є свої фірмові страви. На Полтавщині — це галушки, Одеса — риба-фіш та биточки з бичків, Київщина славиться котлетою по-київськи. А чим відома в кулінарному плані Хмельницька область? Деталі читайте на сторінках сайту ikhmelnychanyn.com.

Смачний сувенір на згадку: зіньківська ковбаса

Хмельницька область має багату історію, адже вона знаходиться на стику великих історико-географічних країв: Правобережжя та Західної України. Саме тому звичаї, традиції та навіть кулінарні вподобання відрізняються у різних районах Хмельницької області. 

Однозначно, візитною карткою регіону, а особливо села Зіньків, є зіньківська ковбаса. Кільце чорної ковбаси — це не просто смачна страва, а крутий сувенір, який можна привезти з Хмельниччини. На перший погляд, це звичайна домашня ковбаса, яка відрізняється лише кольором. Проте спробувавши страву на смак відразу розумієш, що такої страви не купиш в іншому регіоні. Рецепт ковбаси звичайний, але секрет міститься у спеціальних печах у яких готують страву. Побудова таких пічок передається з покоління в покоління і не розголошується на загал. Чому ковбаса чорного кольору? Це також “родзинка” цієї страви: ковбасу при запіканні змащують свинячою кров’ю. 

Потрібно зазначити, що зіньківську ковбасу або, як її ще називають, — чорну, занесено до енциклопедії гастрономічної спадщини України. Також у 2019 році чорна ковбаса була додана до переліку елементів нематеріальної культурної спадщини Хмельницької області. 

Технологія приготування зіньківської ковбаси

Рецепт ковбаси з Хмельниччини є у відкритому доступі, проте чи вийде у наших читачів приготувати цю страву? Отже аби спекти чорну ковбасу необхідно свиняче м’ясо нарізати на середні шматки. Перед цим обов’язково видалити всі плівки та прожилки. На 14 кілограмів м’яса необхідно додати 80 грамів солі (це близько дві склянки), 40 грам чорного перцю, 750 грамів часнику. Також варто додати води (щонайменше 0.5 літрів). Потрібно слідкувати щоб фарш не був рідким, проте й не густим. М’ясо має триматися купи, тому потрібно довго та ретельно вимішувати начиння майбутньої страви. Свинячі кишки необхідно гарно очистити та начиняти готовим фаршем. Набивати кишки варто туго, але слідкуйте щоб кишка не тріснула. Кінці ковбаски перевязуємо ниткою. В жодному разі не потрібно пробивати кишку голкою під час випікання. Адже тоді сік витиче і страва втратить свій смак. Зіньківську ковбасу випікають впродовж 4-5 годин у комині або спеціальних діжках. Час від часу ковбасу змазують кров’ю. Але тут також є нюанси. Кров має бути не надто густою, адже тоді шкірка на ковбасі полущиться. Варто до крові додати трішки води. 

Після випікання страву покласти на рівну поверхню, накрити та повільно охолоджувати. Після повного охолодження страву можна смакувати, проте не факт, що ковбаса у вас вийде аналогічно,як у селі Зіньків. Але спробувати варто. 

Вплив сусідніх країн на кулінарні вподобання хмельничан

Хмельниччина відома не лише зіньківської ковбасою. Взагалі, у кожному населеному пункті регіону подоляни з давніх давен випікали різні ковбаси, рулети та інші м’ясні страви. Через географічне розташування краю у Хмельницькій області можна знайти багато схожого з литовською та польською кухнею. 

Наприклад, у деяких селах готують картопляну ковбасу — ведерей. Свинячі кишки ретельно очищають та наповнюють тертою сирою картоплею. Також є варіант коли кошики наповнюють крупою з жиром. Наприклад, гречаною. Все це поливають свинячим жиром та запікають.  Додамо, що це литовська національна страва. 

Бігос — популярна страва польської кухні. Тушковану капусту готують і на Хмельниччині. Свіжу та квашену капусту поєднують, додають до овочів м’ясо, дичину, гриби, інколи навіть ковбаски. Звичайно, що інгредієнти залежать від населеного пункту в якому готують бігус. 

Є у Хмельницькому регіоні і сезонні страви. Наприклад, влітку хмельничани полюбляють холодні супи з полуниці, черешні, лісових ягід. Восени та взимку супи готують інші: з солоних огірків, лісових грибів. 

Але в переважній більшості у Хмельницькій області полюбляють традиційні українські страви: борщ з пампушками, запечене сало, вареники. 

Хмельничани смакують не лише м’ясо

З нашого матеріалу можна зрозуміти, що подоляни дуже люблять м’ясні страви. Але, як ми вже писали, у різних районах різні кулінарні вподобання. Це все залежить від розташування. Наприклад, через Летичівський район протікає річка Південний Буг. У Летичеві знаходиться рибний базар, тому подорожуючі можуть придбати вялену чи замовлену рибу.

Саме у Летичівському районі часто готують страви з риби. Фірмовою стравою вважається карась у сметані по-летичевськи. Рибу спершу необхідно обсмажити на сковорідці з двох сторін до золотистої скоринки. Далі перекласти рибину на деко та покласти на неї підсмажену цибулю. Все залити склянкою сметани та запікати у духовці 30 хвилин.

Що нагнали вам апетит? Ось така кулінарна екскурсія Хмельницькою областю у нас вийшла. Сподіваємося, наш матеріал був для вас пізнавальним і ви більше дізналися про рідну Хмельниччину. А які страви полюбляєте ви? Що ви вважаєте фірмовими стравами в Хмельницькому та області? Чекаємо на ваші коментарі у соціальних мережах.